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Published in 西班牙
- 11月 15, 2015

西班牙風幹火腿舉世知名,但是上等的黑毛豬要野放,吃的是帶濃濃果香的橡木果子;特選海鹽經3年腌制,成爲油香肉滑,世界上公認最頂級的Iberico火腿。這國寶級的西班牙黑毛豬火腿,即便是在最講究食材來曆的廣州,竟也是買不到的。

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  西班牙風幹火腿舉世知名,它的獨特之處便是它所用的肉源自西班牙黑毛豬。西班牙黑毛豬屬半野生品種,主要出産自西班牙西南部及葡萄牙境內。相傳黑毛豬,是飼養豬只和野豬的雜交品種,約在三千年前,由腓尼基人(Phoenicia)從黎巴嫩,帶到西班牙和葡萄牙所處的Iberian Peninsula,因此命名爲Iberian Pig,由于其皮膚呈黑或灰色,因此又名Black pig(西班牙語爲Cerdo negro),也許正名爲黑豬更貼切。黑毛豬現在主要養殖于西班牙的南部和西南部,而葡萄牙南部地區亦見其蹤影,當地命名爲Alentejano pig,葡語爲Porco de raca alentejana。

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  由于黑毛豬有野豬血統,肉質較結實,肉味也較濃,豬身各部分都是入馔佳品,其中腿部更可腌制成國寶級的火腿,Jamón ibérico。每年的春天,都是黑毛豬最肥美的時候,豬農會將豬腿埋入海鹽堆中,衝洗之後,再按火腿的重量,以海鹽生腌40至60日不等,之後置于山洞肉,再按火腿的級數,進行最少十二個月的熟成。這天然餐單令西班牙黑毛豬的肉帶有一種獨特的堅果香味。加上充足的天然活動空間,西班牙黑毛豬肉擁有如神戶牛肉的"大理石紋理"脂肪。

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 整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特産,更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿,品級當然也相差很多,所謂的“火腿Jamón”指的是後腿,“前腿Paletta”的肉少,肉質較硬。一般常見的是“山火腿Jamón Serrano”,用一般的白豬腿腌過後風幹制成,比較高級的山火腿經一年多的風幹陳年,味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味,而且只是自然風幹,少見熏火腿,非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制,吃的時候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧裏常有專人在吧台負責現切生火腿,雖然這些火腿都經過很久的陳年,但一切下來很快就會變幹走味,所以一定是隨叫隨切。

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  在塞維拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只夠格制成“西班牙三明治bocadillo”,如果是叫整盤的火腿,那得要是黑腳豬(pata negra)制成的高級貨才行,本地人對吃的東西很隨便,但唯獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種稱爲Iberico的黑腳豬,和野豬的血源接近,體形小,脂肪多,肉質滑潤可口,依規定必需采用半野放的方式放養在橡木林裏,不餵食飼料,只吃橡木子。 黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花,豬腿腌制後,還要再經16個月以上的風幹與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿“Jamón Iberico”毫無爭議的是全世界最美味的火腿,豐潤肥美,若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。

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吃天然橡子 才是頂級Bellota

  香港人,一聽見Iberico便雙眼發亮,但事實上,只有Jamón ibérico de bellota才是極品。Bellota是西班牙語,可解橡子(Acorn),凡達這個級數的,豬只在屠宰前必須在橡樹林內,以吃橡子維生。每到秋天,便是橡樹果實結果的時間,橡果本身便富一種橡木及果仁的天然芳香,黑毛豬在進食後,肉質也會滲透天然的橡子香氣。

  在Alimentaria的風幹肉展覽館內遊走,鼻孔只嗅到一種香氣,自然是來自黑毛豬火腿的天然甘香。或許一般人都會將它和意大利的帕爾馬火腿(Parma Ham)作比較,但兩者其實並不能相提並論。帕爾馬火腿以白豬腿腌制,肉味較淡偏鹹,層次簡單。至于黑毛豬火腿,本身肉味已較濃郁,加上油分豐富,吃下去有一陣油潤甘香,余韻悠長,如達Bellota級數,更會散發一股橡子果仁的幽香。

  搭配建議:西班牙紅葡萄酒,蜜瓜,無花果,面包棍,奶酪,有機菜冷盤沙拉

  小Tips:火腿片上的白色點點,是不飽和脂肪酸和優質的段膽固醇,只有食用橡樹果的西班牙黑毛豬才會有,白色點點越多證明火腿越好。

 

附錄:西班牙黑毛豬腿(後腿)等級評分表


國寶級火腿,48個月,産于薩拉曼卡

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國寶級火腿,36個月,産于薩拉曼卡

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國寶級火腿,48個月,産于維爾瓦
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(來源:中奢網)

Published in 德國
- 11月 13, 2015

德國的福利制度有時候多的讓人覺得非常的幸福,特別是在生孩子這一塊,爲了促進生育率,德國政府可是卯足了勁,不僅對德國本地人,對于外國的父母也是一視同仁。下面我們就來看看,在德國生孩子能夠享受到哪些福利。

首先,孕婦的各種檢查,包括懷孕期間與産後,都由保險公司負責(根據公保和私保的類型,所包含的程度不同)。另外産婦在分娩期間所産生的生産費用、住院費用,也都由保險公司支付。一般正常情況順産住院爲4天,剖腹産住院爲6天。

在孩子出生以後,其孩子以及父母還可以拿到政府給予的一系列金錢補助:

1. 孩子可以拿到的津貼:兒童金(Kindergeld)到18歲

2. 父母可以拿到的津貼:父母金(Elterngeld)12個月

3. 媽媽可以拿到的津貼:産婦津貼(Mutterschaftsgeld)14周

以上三種津貼的詳細情況請大家分別參照德國生孩子的經濟補助。

另外産婦媽媽們還可以享受到一些額外貼心的待遇,比如在懷孕到嬰兒生産後8周,可以由保險公司負擔,咨詢一對一的助産士有關懷孕事項、産婦和嬰兒的營養有關問題,以及嬰兒餵養方法等。另外媽媽産後還可以參加恢複身體操10個小時。

孩子出生後,自動加入父母公保家庭保險,不需要額外繳納孩子的醫療保險費。私保家庭則根據情況的不同而定。孩子慢慢長大後,可以享受德國幼兒園,小學中學的一切免費教育,大學基本上也是免費的,除了幾個州收取500歐/學期的學費外。

雖然福利有如此之高,但是德國的生育率還是達不到理想的要求,其原因多種多樣,包括德國沒有老人看孩子的傳統、媽媽不想放棄工作以及父母對孩子的責任感過高等。這也是歐美國家生育率普遍偏低的通病。

kinder

Published in 歐洲
- 11月 13, 2015

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穷人有穷的原因,富人有富的理由。

穷人为什么穷?富人为什么富?

因为富人会讲故事,而穷人不会。

梵高与毕加索都是天才画家,但毕加索生前就是故事大王,而梵高只会默默作画,他们人生的境遇有着天壤之别:梵高是穷死的,而毕加索是富死的。

穷死的梵高

梵高生前穷愁潦倒,虽然一生画了900多幅油画,但有生之年只卖出过一幅画,收入是400法郎……几个月后梵高就自杀了。

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梵高,《星空》,1889

梵高的一生平淡无奇,过着十足的屌丝生活;但画作却色彩艳丽,充满着对未来美好生活的各种“意淫”。从《星空》到《向日葵》,都表达着梵高内心对自由的极度渴望。除了与卖笑女子厮混,梵高就只剩下借酒浇愁了。

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梵高,《向日葵》

贫穷会杀人:梵高疯了!他把自己耳朵割了下来。

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这是梵高自杀前的作品,画中反映他瀕临崩溃的痛苦与绝望。

在弟弟不再提供给他生活开支的时候,37岁的梵高选择了死亡:最终开枪自杀了。梵高是穷死的。

 

富死的毕加索

相比于梵高,毕加索的人生灿烂辉煌。在其91岁辞世时,毕加索留下了7万多幅画作、数幢豪宅和巨额现金。据测算,毕加索的遗产总值达到395亿元人民币之巨。很显然,毕加索是富死的。

同样是画家,为什么毕加索会如此之富有?

因为毕加索不仅是个绘画天才,也是位营销天才,更是个会讲故事的金钱达人。

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故事比画值钱

每当毕加索要出售他的画之前,都会先办画展,然后召集大批熟识的画商来听他讲故事。讲作品的创作背景,讲作品的创作意图,讲作品相关的故事。一幅画想要卖得好,先要画得好。可如果仅仅只是一幅画,恐怕没人愿意为它付出高价。人们更感兴趣的是这幅画背后的故事。有了这个兴趣,故事就值钱了,故事里的画也就值钱了。

这是一种产品“货币化”的过程,很多人不明就里,而天才的毕加索却深谙此道。如今,价格昂贵的产品无不是有着生动的品牌故事,而且这些品牌故事每天还在被创新地演绎。

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毕加索也“刷脸”

 

据说,毕加索出名之后,即使购买很小件的生活用品也喜欢用支票付款。

为什么?其实,这里面有个小秘密。

当毕加索已经是位声名显赫的画家的时候。如果他用支票购物,得到支票的店主会怎样处理那张支票呢?

毕加索认为,店主与其拿着这张支票去银行兑换那么小额的一点现金,倒不如将这张有着毕加索亲笔签名的支票当作艺术品,赶紧装裱收藏起来,至少也是一件十分有意义的纪念品,说不定以后还能升值卖出去。于是,为了不花钱也能购物,毕加索就用支票去结账,这就相当于现在的名人“刷脸”。

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深谙品牌溢价原理

法国波尔多有座属于极其神秘的罗斯查尔德家族的酒庄——木桐·罗斯查尔德酒庄,木桐酒庄出产的高级葡萄酒享誉世界。自从1945年以来,木桐酒庄的庄主菲利普·罗斯柴尔德每年都会邀请众多绘画大师来为其设计酒标,其中就包括毕加索,毕加索为其设计了1973年的酒标。但是毕加索并没要酒庄付他钱,而是接受一批葡萄酒作为稿酬。毕加索认为,这批酒因为贴上了自己设计的酒标,其价值必然会飙升。除了可以留下来自己喝,将来拿出去卖,也一定会有更高的溢价。

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毕加索玩转社交商业

帕布罗·迭戈·荷瑟·山迪亚哥·弗朗西斯科·德·保拉·居安·尼波莫切诺·克瑞斯皮尼亚诺·德·罗斯·瑞米迪欧斯·西波瑞亚诺·德·拉·山迪西玛·特立尼达·玛利亚·帕里西奥·克里托·瑞兹·布拉斯科·毕加索。

这是毕加索的全名,恐怕连毕加索自己也未必记得住。但这个名字却显示毕加索家族本身就蕴含着的现代商业基因。据说,毕加索家乡的人在起名时,除了会把祖先的名字加进去,还喜欢把和自己关系亲密的亲友的名字加进去,其真实目的是想拉近自己与对方的关系。

在他们看来,构建诚实可靠的人际关系无比重要。我们现在说,移动互联网的本质是社交,移动互联网时代的商业是社交商业,而社交商业的基础就是互信。可见,毕加索天生具备社交商业的基因。

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梵高是穷死的,毕加索是富死的。梵高穷的原因在于有生之年无法实现与他人的价值共享,而毕加索生前就实现了品牌溢价。毕加索有言:“我画的不是事物的表象,而是不能用肉眼看出的本质。”

来源/ 李光斗新浪博客

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